4 cursos para «carta».
Atiendes mesas, terraza o barra y quieres que el servicio salga limpio aunque el local esté lleno.
01Sala, sumillería y carta de vinos
«El cliente pregunta “¿qué me recomienda?” y acabo señalando lo más caro o lo único que conozco.»
Servir y recomendar vino con seguridad: temperaturas, copas, decantación, maridajes sencillos y cómo montar una carta corta que se vende sola.
868 262145 IVA incluido
Ver el curso Vino en sala: carta, servicio y recomendaciónProducción, pastelería y seguridad alimentaria: lo que ocurre antes de que el plato salga por la puerta.
01Cocineros y jefes de partida
«Cocino bien, pero a las dos y media me falta de todo y no sé cuánto me cuesta cada plato.»
Organizar una cocina de menú y carta: mise en place por partidas, fichas técnicas, mermas y escandallo, con recetas mediterráneas de producto de temporada.
957 262145 IVA incluido
Ver el curso Cocina mediterránea de producción: mise en place y escandalloPrecios, carta, márgenes y equipo: las decisiones que hacen que el local gane dinero en temporada baja.
01Propietarios y gerentes de restaurante
«Mi plato más pedido es el que menos gana y no me atrevo a tocar la carta.»
Analizar qué se vende y cuánto deja, rediseñar la carta y ajustar precios sin perder clientes, con métodos que se aplican con una hoja de cálculo.
2.175 262145 IVA incluido
Ver el curso Carta y márgenes: ingeniería de menú02Gerentes y propietarios de restaurantePrograma completo
«Soy el cocinero, el encargado y el que hace la caja, y así no puedo seguir.»
28 h 12 min · 94 lecciones
3.118 262145 IVA incluido
Compáralos todos en una sola tabla, o cuenta los días que faltan para abrir y deja que el calendario te diga por dónde empezar.
