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Curso grabado · solo streaming

Cocina mediterránea de producción: mise en place y escandallo

Puesto Cocineros y jefes de partida

Vídeo
12 h 8 min
Lecciones
56
Acceso
24 meses

Ver el programa

957 262145 IVA incluido

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Cocinero terminando un plato en el pase de acero

Lo que se oye en el turno

Cocino bien, pero a las dos y media me falta de todo y no sé cuánto me cuesta cada plato.

Organizar una cocina de menú y carta: mise en place por partidas, fichas técnicas, mermas y escandallo, con recetas mediterráneas de producto de temporada.

Para quién

Cocineros que pasan a jefe de partida o de cocina, y propietarios de restaurante que quieren controlar costes.

Cocineros y jefes de partidaCocina y producto

El programa

7 unidades, 56 lecciones y 12 h 8 min de vídeo; cada lección dura unos 13 minutos.

  1. La cocina como sistema

    6 lecciones · 1 h 18 min

  2. Compra, recepción y almacén

    7 lecciones · 1 h 31 min

  3. Mise en place por partidas

    9 lecciones · 1 h 57 min

  4. Fichas técnicas y escandallo

    10 lecciones · 2 h 10 min

  5. Mermas y aprovechamiento

    7 lecciones · 1 h 31 min

  6. Recetas base mediterráneas

    11 lecciones · 2 h 23 min

  7. El pase y el servicio

    6 lecciones · 1 h 18 min

Total56 lecciones · 12 h 8 min

Qué te llevas

  • Calcular el coste real de un plato incluyendo mermas
  • Organizar la mise en place para que el pase no se quede sin nada
  • Estandarizar una receta para que salga igual con cualquier cocinero

Qué incluye

  • Lecciones grabadas en cocina profesional, de la compra al pase
  • Plantilla de ficha técnica y de escandallo por plato
  • Planificación de mise en place por partidas y por franjas del servicio
  • Recetas base mediterráneas: arroces, fondos, salsas y guarniciones
  • Lecciones en vídeo en streaming, para ver en línea, 24 meses de acceso

Lo que este curso no es

Es un curso grabado, solo en streaming: no hay profesor en directo, nadie corrige tus trabajos y no hay nada que descargar. No es un título oficial ni un certificado de profesionalidad, y no sustituye al carné de manipulador de alimentos. Al terminar recibes un certificado de finalización de la propia escuela, que no es una acreditación.

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