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Curso grabado · solo streaming

Pastelería y panadería de obrador

Puesto Pasteleros, panaderos y obradores pequeños

Vídeo
16 h 15 min
Lecciones
65
Acceso
24 meses

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1.346 262145 IVA incluido

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Bollería trenzada sobre las bandejas del horno

Lo que se oye en el turno

Mi masa sube distinto cada día y el escaparate nunca está igual.

Fermentaciones, masas básicas, cremas y montaje para un obrador pequeño: cómo obtener resultados repetibles y planificar la producción del día.

Para quién

Quien abre o trabaja en un pequeño obrador, y cocineros que quieren sumar pastelería y pan a la carta.

Pasteleros, panaderos y obradores pequeñosCocina y producto

El programa

7 unidades, 65 lecciones y 16 h 15 min de vídeo; cada lección dura unos 15 minutos.

  1. Harinas, levaduras y fermentación

    10 lecciones · 2 h 30 min

  2. Masas básicas de pan

    12 lecciones · 3 h

  3. Masas de bollería y hojaldre

    12 lecciones · 3 h

  4. Cremas y rellenos

    10 lecciones · 2 h 30 min

  5. Montaje y acabado de escaparate

    8 lecciones · 2 h

  6. Planificación de producción

    8 lecciones · 2 h

  7. Costes por pieza

    5 lecciones · 1 h 15 min

Total65 lecciones · 16 h 15 min

Qué te llevas

  • Controlar la fermentación según temperatura y harina
  • Preparar las masas y cremas básicas de un escaparate variado
  • Planificar la producción del día para que haya producto fresco sin sobrantes

Qué incluye

  • Lecciones grabadas de masas, cremas y montaje, con fallos habituales explicados
  • Tablas de temperaturas, tiempos y porcentajes de hidratación
  • Calendario de producción diaria para un obrador de pocas personas
  • Fichas de coste por pieza y por bandeja
  • Lecciones en vídeo en streaming, para ver en línea, 24 meses de acceso

Lo que este curso no es

Es un curso grabado, solo en streaming: no hay profesor en directo, nadie corrige tus trabajos y no hay nada que descargar. No es un título oficial ni un certificado de profesionalidad, y no sustituye al carné de manipulador de alimentos. Al terminar recibes un certificado de finalización de la propia escuela, que no es una acreditación.

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